Christine Ferber n’est pas réputée que pour ses confitures. Elle excelle aussi dans le chocolat. 

Direction Niedermorschwihr, charmant petit village du Haut-Rhin, niché dans le vignoble.

Dans son atelier, nous retrouvons Christine Ferber : “Goûtez ce que vous voulez, on vient de terminer des ganaches”.

Christine Ferber est mondialement réputée, pour ses confitures. Les meilleures du monde selon Pierre Hermé, le roi du macaron, un ami.

Depuis les années 90, la notoriété de l’Alsacienne, qui a récupéré l’affaire familiale et n’a pas quitté son village, est grandissante. 

L’étiquette ‘Ferber’ se retrouve sur les meilleures tables du monde, même celle de célébrités, comme Brad Pitt. 

Tout ça forge une légende gastronomique.

Mais Ferber, c’est aussi du chocolat. Et il est fabriqué avec la même attention et la même précision que la confiture. 

Je me souviens de ma toute première fabrication de chocolat, il y a très longtemps. Ma mère refusait que je me lance dans le chocolat. Si je ne vendais pas les figurines que j’avais fabriqué pour Pâques, elle m’interdirait d’en refaire, à jamais ! Le premier jour, le lendemain du vendredi saint, j’étais caché derrière une vitre de notre boulangerie dans le village. Un peu après 8h, 11 figurines sur 15 étaient vendues. Vous n’imaginez pas le frisson. Et me voilà aujourd’hui…

Désormais, des dizaines de sujets sont fabriqués, avec du chocolat grand cru généralement, des pralinés, ses recettes de ganaches. Tout est fait “maison”, en famille.

Chocolat bijou

Christine Ferber se voit aussi comme une artiste. Elle lance des gros oeufs avec des fritures et des finitions très travaillées, à la pâte d’amande, avec des éclats de feuilles d’or ou d’argent.

Ce sont mes chocolats bijoux. Ils ne se ressemblent pas, les finitions sont artisanales, réalisées avec précision comme chez un bijoutier. J’adore travailler cette matière, le chocolat, et y apporter toute mon attention. 

Et de rajouter,

Je veux que tout soit exceptionnel et brillant. Mon chocolat est très très brillant. 

Durant le reportage, Christine Ferber remercie une copine au téléphone. 

Elle vient de livrer mes chocolats à Hélène Darroze…

Comme ses confitures, ses créations chocolatées se retrouvent un peu partout dans le monde, chez les plus grands chefs ou pâtissiers du monde.

Et pourtant, à quelques centaines de mètres de l’atelier, dans le village, ses chocolats trônent aussi dans la boulangerie-épicerie Ferber, restée dans son jus depuis des dizaines d’années.

L’excellence à la campagne en quelque sorte...

En vidéo dans notre player, Christine Ferber peaufine ses créations pour Tchapp.

Jouez !

Utilisez le bouton en haut à droite de cet article, sur l’application Tchapp (gratuite sur iOS et Android). 

Vous remporterez peut-être un chocolat bijou Ferber (un superbe oeuf garni à récupérer à Strasbourg). Ou un cours particulier avec l’artiste, sur la fabrication de macarons et ganaches. Ce sera un dimanche matin à Niedermorschwihr, dans l’atelier de Christine Ferber.

Tirage au sort le 31 mars sur la page Facebook de Tchapp, deux gagnants, bonne chance !