De grands chefs d’Alsace passent un grand coup de cuillère en bois dans les traditions culinaires régionales. Voici “L’Alsace Re-cuisinée”…

Première édition de cette opération lancée par Les Étoiles d’Alsace, à déguster jusqu’au 30 septembre 2016 dans plusieurs restaurants de la région.

Des idées

Prenez les plus grands plats alsaciens, choucroute, tarte flambée, forêt noire, cuisse de grenouilles par exemple. Jetez-y quelques idées fraiches, une pointe d’audace, beaucoup d’imagination, secouez. Si vous n’avez pas fait n’importe quoi, vous devriez avoir quelques belles surprises gustatives.

C’est un peu l’idée de l’opération “Alsace Re-cuisinée”, initiée par Jean-Marc Kieny, le chef du restaurant La Poste à Riedisheim. 

Il faut se renouveler, prendre des risques, moderniser les traditions. C’est bien aussi de faire des plats différents en gardant le caractère de l’Alsace.

Les chefs du réseau des Étoiles d’Alsace, accompagnés de quelques artisans dans le Bas-Rhin et le Haut-Rhin, se sont creusés les méninges pour revisiter les plats du coin, sans en faire des trucs infâmes genre “new food indus style”. C’est de la gastronomie 2.0.

Ne commandez plus des macarons à la pistache, préférez le Macaron virtuel bretzel et mettwurst de L’Atelier du Peintre à Colmar. Oubliez le foie gras avec son toast (souvent froid d’ailleurs). Non, vous essayez le Cappucino de foie gras du Rosenmeer à Rosheim. Et pourquoi pas celui de L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, au algues et au saké ?

Vous adorez les grenouilles ? Tentez les Cornettos grenouilles Cressonnettes de L’Agneau à Pfaffenhoffen. Forêt noire en dessert ? Oui, mais à boire alors, de la pâtisserie Kieny à Riedisheim.

D’ailleurs, ce pâtissier propose aussi une tartelette “Käs’ cake” (un cheese cake d’Alsace en fait...) à tomber. C’est une tartelette à la purée de framboise avec de la crème de… munster ! Oui, le fromage qui pue. Mais Laurent, le patron, il n’utilise que la crème de “deux jours” du munster, le lait à peine fermenté qui ne sent pas encore les pieds. 

J’ose pas écrire “Munster” sur les étiquettes de ma tartelette, pour pas faire peur (rires). Je l’explique après la dégustation et les gens sont très étonnés (re-rires).

La gastronomie locale, c’est une affaire sérieuse

Lancement en grande pompe de l’opération au Rosenmeer d’Hubert Maetz à Rosheim.

Et parce qu’on ne rigole pas trop quand même aves les traditions, le gratin politique, économique, touristique, culinaire alsacien était de la garden party. Dont un bus de blogueuses gastronomiques fières de se prendre en photo avec un Presskopf de tête de veau sauce gribiche (celui du Cerf à Marlenheim).

Même si l’opération est destinée à tous les gourmets, ce lifting du Larousse de la cuisine alsacienne pourrait bien intéresser en premier lieu les plus jeunes, pas forcément adeptes des crèmes et plats aux 4 variétés de viandes.

“On va choquer” prévient le chef Kieny en vidéo sur Tchapp. 

L’Alsace Re-cuisinée, 40 restaurants et artisans participent. Chacun va proposer un menu complet ou un plat/produit “star”. Chaque plat est unique, au grès de l’imagination de son cuistot. Toutes les infos et adresses sur ce site internet.