Olivier Hanss, boulanger à Strasbourg, a remporté 9 fois le titre de “Meilleure Galette des Rois”. 

9 fois !

Une histoire de famille

Il a de la frangipane qui coule dans ses veines. Olivier, 40 piges cette année, est LE roi de la galette. OK, l’un des rois pour faire politiquement correct, mais tout de même… Son succès a même un peu chafouiné la profession.

Depuis 1998, ma famille remporte les concours de la meilleure galette, mon père, moi, mon frère. Et puis ils ont changé les règles. Désormais, le vainqueur ne plus se présenter les deux années suivantes (rires).

Elle a quoi de particulier cette galette des rois ? Et bien, elle a du temps pour elle.

Il faut beaucoup de temps pour une très bonne galette. D’abord la pâte feuilletée, 3 heures pour la faire, puis le temps de repos, puis la garniture, puis encore du repos (2 heures) avant la cuisson. Il faut le coup de main pour façonner le pâton et de très bons produits.

Sur le papier, la recette de la galette est simple. Mais en vrai, si on part de 0, on peut vite péter un plomb devant les heures de boulot à fournir.

La pâte est trop compliquée à faire. C’est long, faut “tourner” avec du beurre, 6 fois de suite, en attendant 30 minutes entre les opérations. Si tu as pas une machine pour étaler, c’est épuisant. Du coup, à la maison, c’est pâte feuilletée déjà préparée mais ce n’est pas du tout le même goût.

Ben oui, ça croustille pas pareil l’indus.

Des milliers

Les coupes dans la vitrine, le diplôme dans le magasin, vous pénétrez l’antre d’un champion dans cette boulangerie. Le tout Strasbourg se presse dans son échoppe de la Krutenau. 

En janvier, je fabrique 3500 galettes, avec autant de fèves (des monuments de Strasbourg ndlr). La frangipane, c’est la star, ma plus grosse vente. Mais les gosses adorent aussi celle au Nutella.

Vous voulez la recette ?

Une pâte feuilletée, achetez-la chez votre boulanger si vous avez la flemme de vous lancer dans sa fabrication. Pour la frangipane : amande, beurre, sucre, un peu de crème pâtissière et, conseil d’Olivier, “du rhum pour apporter du pep’s et un peu de vanille pour tout adoucir”.

Vous étalez la pâte, finement, vous mettez la préparation, la fève, vous refermez, vous dorez à l’oeuf. 

Une fois votre galette façonnée, vous laissez au repos dans le frigo deux heures “pour ne pas la faire rétrécir à la cuisson. Souvent les gens cuisent de suite, c’est une erreur”.

Avant d’enfourner, 45 minutes à 210°, vous dessinez ce que vous voulez sur le chapeau de la galette puis vous faites quelques petits trous avec un couteau.

“Parce que vous êtes quelqu’un d’unique”…

Vous savez quoi ? Laissez tomber les fourneaux, Tchapp vous l’offre cette superbe galette des rois d’Olivier Hanss. Visitez notre page Facebook, likez et partagez le post en rapport avec cet article. Nous ferons un tirage au sort le vendredi 6 janvier en fin de journée.

Le gagnant pourra aller directement à la boulangerie récupérer une galette de son choix pour 6 personnes. Merci Olivier !

Boulangerie Hanss, 24 rue Saint-Marc à Strasbourg. Visitez la page Facebook de l’établissement.