La saison des asperges démarre. Tchapp a rencontré le chef Cyril Bonnard, cuisinier du prestigieux Le Parc **** Hôtel à Obernai. 

Tchapp’n Cook avec Carola, les jeunes talents de la cuisine alsacienne aux fourneaux. 

Simplicité et saveurs

Le Restaurant, tout simplement, c’est le nom de la très bonne table de l’Hôtel du Parc de la cité de Sainte-Odile. Aux commandes, Cyril Bonnard, 34 ans.

Je suis un Parisien pure souche, ça fait quatre ans que je suis en Alsace. Je commence à m’enraciner. Viens avec moi, on va cueillir de l’ail des ours !

À deux pas du complexe très huppé, une forêt et l’Ehn, la petite rivière qui traverse Obernai. Cyril cherche des feuilles fraîches d’ail des ours pour la recette qu’il a concocté spécialement pour Tchapp’n Cook.

J’adore ce coin, regarde la montagne (le Mont Ste-Odile, ndlr), c’est super beau. Tu aimes les asperges et les escargots ?

Euh, oui… 

The Bonnard Touch

Bonnard est souvent cité comme l’un des jeunes talents de la gastronomie régionale.

Avec Les Étoiles d’Alsace, l’association qui regroupe les grands chefs du coin, dont des étoilés, Cyril Bonnard parcourt le monde.

Je viens de passer 15 jours à Hong-Kong pour présenter mes plats. Je m’inspire beaucoup de ce qui se fait ailleurs.

La première fois que nous avions croisé sa route, c’était à Tel Aviv, en février dernier, pour une opération de promotion de la cuisine d’Alsace. Revoir l’article de Tchapp là.

Son truc à lui, c’est de sublimer les produits, tout en finesse. Pas de superflu ! Et si en même temps, on casse les habitudes, c’est parfait.

Je n’ai pas de plat signature, je déteste ce mot. À la carte du restaurant, il n’y a pas un plat qui reste plusieurs mois. J’ai besoin de nouveautés, je me fatigue trop vite (rires).

Le chef vous propose

Vapeur de Sandre, anguille fumée, poireau crayon. Ou Œuf de Poule « Hervé This », chou fleur, maggi, bretzel.Voici quelques plats à la carte du Restaurant en ce moment.

La table est réputée par exemple pour servir un excellent brunch le dimanche. La Winstub du Parc sert des plats typiques de la région, comme le tartare de harengs, ou le pied de cochon farci.

Cyril Bonnard a démarré avec les plus grands. Il a débuté sa carrière au restaurant du Meurice à Paris, un 3 étoiles.

De l’autre côté de l’Atlantique, le chef a aussi oeuvré dans le restaurant de Joël Robuchon à Las Vegas. 

C’est la saison !

Revenons aux asperges… La saison vient de démarrer (avec un peu d’avance même). 

Spécialement pour Tchapp et Carola, Cyril Bonnard a imaginé une superbe recette très facile à reproduire chez vous.

Il faut la faire rôtir l’asperge. Tu peux même la mettre au barbecue ! On y pense pas, mais c’est top.

Asperges vertes rôties aux escargots et ail des ours

​Ingrédients : 4 grosses asperges vertes, 4 feuilles fraîches d’ail des ours, 8 escargots cuits, 1/3 de gousse d’ail, 40g de beurre pommade, cerfeuil, sel, poivre, Maggi, huile d’olive et beurre pour la cuisson.

Vous émincez finement la gousse d’ail et le cerfeuil. 

Vous mélangez avec le beurre, sel + poivre, pour obtenir le beurre d’escargot. 

Vous coupez finement les escargots, vous épluchez les asperges en faisant attention à la tête.

Vous faites revenir les asperges à la poêle dans le beurre et l’huile d’olive. 3 à 5 minutes, pas plus.

Réservez puis faites revenir les escargots dans le beurre d’escargot. 

Rajoutez les asperges, une minute. Déglacez au Maggi, c’est ça le secret !

Retirez les asperges, placez les feuilles d’ail des ours dans la poêle pour les faire infuser, une minute pas plus.

Dressez, une feuille au dessus d’une asperge, puis mettre les escargots et le beurre d’escargot. 

Vous accompagnez avec un verre de Carola évidemment, ainsi que, par exemple, un riesling de chez Sipp. 

Allez-y !

Rendez-vous sur la page Facebook de Tchapp. Avec Carola, nous proposons un jeu pour gagner une soirée à deux au Restaurant du Parc**** Obernai !

Soirée pour deux personnes (un gagnant), entrée/plat/dessert à la carte. Hors boissons, hors vendredi et samedi soir, valable jusqu’à fin mai 2017, Le Restaurant, Parc **** Obernai. jeu gratuit sans obligation d’achat. Tirage au sort le lundi 3 avril.

Le Restaurant, Hôtel Le Parc **** à Obernai, 169 route d’Ottrott. 03 88 95 50 08. Suivez l’actualité de l’établissement sur Facebook. 

Carola, partenaire de Tchapp, fait vivre les talents de la région sur le site Sources d’Initiatives.